Kippensoep voor sterke nieren

(bron: Ontbijt je fit -Starten met de vijf elementen voeding‘, recept gepubliceerd in de tijdschrift L’even, feb 2017)

Ingrediënten

Hout     
2 kippenbouten
1 bos peterselie
1 klein blikje geconcentreerd tomatenpuree
Vuur
3 jeneverbessen
Aarde    
scheutje mirin (alternatief: agavesirop)
2 wortels
2 el sesamolie
1 bouillonblokje
½ broccoli
10 ontvelde amandelen
6 gedroogde abrikozen
Metaal   
1 laurierblad
verse gember, stukje van ½ cm
1 prei
1 ui
1 el mosterd
Water    
ca. 1 l water

Bereiding
Snij de wortels in schuine plakjes. Schil de ui en snij hem in kleine blokjes. Snij de prei in dunne ringen. Snij de broccoli in roosjes. Verhit de olie in een koekenpan met een hoge rand en voeg de kip toe. Bak de kip aan alle kanten bruin. Voeg de ui en de prei toe en blus met mirin. Voeg water, bouillonblokje, broccoli, wortels, laurierblad, jeneverbessen en gember toe. Laat alles koken tot de kip gaar is en de groenten zacht zijn. Rooster de amandelen in een droge koekenpan. Snij ondertussen de abrikozen in kleine stukjes. Voeg tomatenpuree, mosterd en abrikozenstukjes toe aan de soep en laat kort meekoken. Serveer met peterselie en de geroosterde amandelen.

Dit gerecht is lekker met rijst of andere gekookte granen.